ついにオープンです！
Moi！
お久しぶりです！
お店の開店から初の定休日を前に、ようやく更新です(*´ω｀*)
父が応援で働き出し、姉も販売を手伝い、芸術屋Shackは歌い踊る混沌の店内の中、営業の四日間をすべてほぼ完売にて終了することが出来ました。
本当ににありがとうございます！
夕方に来店されたお客様には、商品の残りが少ないことも多々あったので、来週はもう少し改善していけるように努力します(｀・ω・´)
Shack氏が忙しい中撮った、唯一の写真がコチラ。
Q&A
Qパンの焼き時間はわかりますか？
という問いを頂くのですが、本格的に生産を始めて、作る数量から現在効率的な作業の方向性を模索中です。
仕込みや焼成の時間帯を調整しつつ行っているので、変わってしまう可能性があります。
今月中には時間をきっちり決められるかと思いますので、その際はお店に告知を出そうかと思います。
Q,ウサギ食パンは増産できないの？
型の本数と、一度にオーブンに入る量から現在の24本程度が最大数となっております。
それではまた、時間が出来たら更新しますね！
MOIMOI！！
かうんとだうん！（胃が痛いよ編）
Moi！
ついにオープンまで残り３日！
もう緊張で胃がキュウキュウしていて、寝付けません！
でも太りました(・´з`・)＜あるぇー
実はこのブログの返信にてローズマリーの入手先が見つかり、何とか安定供給されるようです！
情報提供ありがとうございました(*´ω｀*)＜ﾔﾙﾅｵｵｾﾞｷ
まだ実は紹介していないパンも何種類かあったりするのですが、そこは御愛嬌ということで。
今日は何種類か焼き菓子やラスクを作っていました。
断水中で水が使えない中作るのは辛かった・・・
ココナツメレンゲ（約15~18個入り）・・・200円
レーズンシュガーラスク（5～6枚入り）・・・200円
うさラスク（アーモンドフロランタン風）・・・150円
※価格に訂正があります。
初回で紹介した食パンなのですが、計算時に間違えがあった為、下記修正を行いました。
・自然派食パン：270円
・ロイヤル食パン：300円
ウサギ食パンに関しては変わらずとなります。
申し訳ありませんが、よろしくお願い致します。
ここからが正念場！あとは突っ走ります！
ではではまた、Moimoi！！
第8号・兎座Lepusのパン紹介「フォカッチャ」
Moikkelis!
オープン日が伸びてしまいましたが、手続き多くて週明けから忙しくなりそうな私です。
ここぞとばかりに更新していますね。
今日の紹介はフォカッチャです。
ウチでは惣菜パンの主軸がこのフォカッチャ。
旬の素材を合わせて、季節ごとに変えてゆく予定です！
・フォカッチャ・プレーン（写真奥）・・・250円
何も入っていないプレーンなフォカッチャです。
表面に結晶塩を振り、焼き上がりにたっぷりのオリーブオイルを使用。
北海道産ゆめちからを使用し、マッシュポテトを生地に練りこむ事で
しっとりモチモチの食感を作りました。
鉄板に広げて大きな一枚焼きにしたものを切り分けて販売します。
・カレーパン（写真手前）・・・180円
フォカッチャ生地と自家製パン粉を使用した焼きカレーパン。
業者製のルーをベースにしていますが、ワイン、デミグラスソース、数種類のスパイスを混ぜ込んで煮込んでいます。
隠し味はエスプレッソときび砂糖（愛情は別売）
国産の合挽き肉を超粗挽きにして使用しています。
季節によって中身が変わるので御注意！
（オープン時はチーズ＆コーンが入っています）
玉ねぎとベーコンのフォカッチャ（写真手前）・・・240円
中央に玉ねぎを半切りにして乗せている見た目のインパクトが中々のフォカッチャです。
玉ねぎは事前にベーコンと共にホイル焼きに。
フォカッチャの生地の中央にベシャメルソース（ホワイトソース）を絞り込み、上にステッペンチーズをかけて焼き上げました。
トマトのフォカッチャ（写真中央）・・・240円
セミドライトマト、塩、ローズマリーだけのシンプルなフォカッチャ。
トマトは水分を減らし乾燥させることで旨みが凝縮する為、シンプルな見た目にも関わらず味は濃厚(*´ω｀*)
何気に試食では一番の高評価を得ています！
じゃがいものフォカッチャ（写真奥）・・・240円
皮ごとスライスしたじゃがいもをスライスオニオンと共にフォカッチャに載せて、粗挽きの黒コショウとパルあメザンチーズをかけて焼き上げました。
フォカッチャの生地を無醗酵で使用する為、モチモチとは違った表情のフォカッチャを味わえます。
写真では乾燥ローズマリーを使っていますが、出来ればフレッシュを使いたいところ。
どこか近場で扱ってる所ないかしら(´・ω・｀)
週明けはオープン延期になったこともあり、お店も騒音と断水の為入れないの出来ればMOBACに行けるかな・・・と期待しています。
良い素材が見つかるかしら(｀・ω・´)?
第7号・兎座Lepusのパン紹介「お菓子ぱん的ななにか」
moi!
こんばんわ！
まさかの本日二度目の更新！
本日焼いてみたパンですが、明日時間取れるか解らないので今のうちに更新してしまおう作戦が発動しました(｀・ω・´)ｼ＜ｲｪｨ
と、言うわけで本日二度めの更新は菓子パンです。
といってもオーソドックスなものばかりなので余り紹介する程のものでもないですな( ´,_ゝ｀)ｸｯｸｯｸ･･･( ´∀｀)ﾌﾊﾊﾊﾊ･･･( ﾟ∀ﾟ)ﾊｧｰﾊｯﾊｯﾊｯﾊ!!
昔ながらのクリームパン（写真奥）・・・130円
生地自体に砂糖を多めに入れた菓子生地にクリームをいれたみんな大好き昔ながらのクリームパン。
本来はグローブ型が一般的ですよね。
大人のクリームパンは、お酒を入れて裏ごししていますが、こちらはそのまま硬めに絞るので値段はお手頃です。
こしあんぱん（写真手前）・・・140円
こちらは菓子パンの生地と同じ配合のものですが、米こうじを使用した酒酵母を補助的に入れています。
こしあんは北海道産の小豆を使用し、パン生地に合わせて甘味を落としたものを使用しています(*´ω｀*)
粒あんとの戦争の末、twitterのアンケートにてこしあんぱんの販売を決定いたしました。
ちなみに私は粒あん派なので、粒あんもそのうちでるかも。
芬風シナモンロール・・・140円
特徴は「耳」と呼ばれるこの形と、生地に練りこまれたカルダモン。
カルダモンはパウダーの他に、ホール状態のカルダモンを砕いて練りこんでいるので香りがちょびっとスパイシー。
海外の粉は日本ほど綺麗に精製されていないものが多いので、石臼引きの全粒粉を混ぜ込むことで粉の風合いを似せてみました。
アメリカンなエスカルゴ型にグラスシュガーのシナモンロールに比べると、甘味も控えめでついつい手が伸びます。
コーヒーと一緒に是非とも！
まぁフィンランド行ったこと無いんですけどね！
なんで作ったかって・・・、それはホラ、継続さんとかエイラとかね？
BT-42?
知らない子ですね(・´з`・)＜ぷぇ～
第6号・兎座Lepusのパン紹介「カンパーニュ」
Moekka！
お久しぶりです！
本来ならば週明けには開店だった筈ですが、まさかの災難です(；・∀・)
すこし時間に余裕が出来たと前向きに捕らえることにしましょ(｀・ω・´)
本日の議題はカンパーニュ！
カンパーニュはもともと「田舎」という意味合いで、田舎風の全粒粉やライ麦粉等を入れた日常食の素朴なパンを指します。
・カンパーニュ（写真中央）・・・ホール600円/ハーフ300円
素朴な味わいを出すために、北海道産小麦の石臼挽粉と十勝の有機小麦粉、中挽き全粒ライ麦粉を混ぜ合わせて使用。
小麦とライ麦から作る自然酵母のみで一晩かけて醗酵させる事で小麦の甘みとライ麦の酸味をバランスよく引き出しています。
・カンパーニュ・ミエル（写真手前）・・・220円
くるみを練りこんだカンパーニュの生地に、イタリア・ガルバーニ社のゴルゴンゾーラチーズを入れて焼き上げ。
焼き上がりに蜂蜜をたっぷりかけています。
パンの酸味、クルミの香ばしさ、チーズの苦味とまろやかさ、蜂蜜の程よい甘味が一体となった夜の一杯にお勧めのパンです(*´ω｀*)
・カンパーニュ・ノアレザン（写真手前右）・・・180円
くるみとサルタナレーズンのオーソドックスな組み合わせ。
小さいサイズでの販売ですが、写真一番奥にはプレーンカンパーニュと同じ大きいサイズで作ったものが移っています。
注文があれば大きいものも作ってみようかな・・・
現在もう一種類、ショコラノアを試作中ですが今一ノらない！
なにか違うもので出すかもしれませんな(*´ω｀*)v
緊急告知
先日、お店がテナントで入っているマンションで排水管に亀裂が入っているのが見つかりました。
緊急工事する事が決まりましたが、工事該当部分がテナントのすぐ裏手に当たり、かなりの騒音が発生し、部分的に断水も行われるようです。
マンション管理人の話では、30cm隣で道路掘削工事をしている程の騒音だそうで、ほぼ人の声は聞こえない状態になるそうです。
2月21日のオープンに向けて準備を進めてきましたが、マンションの管理組合との話し合いの末、残念ながらオープン日を延期することに決定致しました。
大きな騒音の出る土間解体、掘削工事。
断水の行われる排水管交換工事。
この2点が終了する3月2日を改めてオープン日とさせて頂きます。
申し訳ありませんが、ご理解の程よろしくお願いいたします。
ベーカリー兎座Lepus 店主
