ベーカリー兎座LEPUSのウサギぱん日和

元Joël Robuchonのスーシェフブランジェが作るウサギをモチーフにしたパン屋さん。ベーカリー兎座Lepusです!新高円寺駅から徒歩5分の梅里1丁目、青梅街道沿いにあります。3/2オープンしました!OPEN10:00~19:00 定休日 毎週月曜・火曜

シュトーレンを準備しよう編です!

Moi!

 

お久しぶりです?

実は先日、今年の冬に使用するシュトーレンの準備でフルーツの漬け込みを行っていました(*´ω`*)

シュトーレンとはクリスマスに食べる、ドイツの伝統菓子です。

キリストの生誕を祝うお菓子なので、生まれたばかりのキリストが布にくるまれた姿をイメージして作られているらしいです。

 

今日はそんなシュトーレンフルーツの漬け込みを御紹介!

当店の材料は5種のフルーツ、4種類のお酒、7種類のスパイスを混ぜ合わせて作っています。

 

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お酒は

キルシュワッサーさくらんぼのリキュール)

ラム酒

・オレンジドライ(オレンジの花を使ったリキュール)

・ソーテルニュワイン(世界三大貴腐ワインの一つ)

 

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スパイス7種類

ナツメグ、カルダモン、シナモン、コリアンダー、アニス、クローブオールスパイス

配合や分量は秘密ですよ(`・ω・´)

 

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連続写真みたいな感じですね。

レーズン、カレンズ、オレンジピールクランベリー、黒いちぢくを使用。

実はこの黒イチヂクも、ホールで来たものを裏で一生懸命切ってるんです・・・。

ひたすら地味な作業!

スパイスの量が凄い様に見えますが、コレが決め手なのですよ(`・ω・´)シャキーン

 

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そしてお酒を入れて混ぜ合わせたものがコチラ。

 

シュトーレンミックスとかも業者にはあるのですが、私はこだわります!

僕自身がシュトーレン好きなので、美味しいものが作りたいのですよ(゚∀゚)

 

因みにこれで完成ではありません。

均等にスパイスとお酒が漬かる様に、一ヶ月間は毎日攪拌します。

そしてそこから更に一ヶ月寝かせてようやく使えるようになるのです!

 

そんなシュトーレン

今年の冬には是非如何でしょうか?

と、いうCMの為の長文なのでした。

シュトーレンの試作が完成したらまた載せようかと思います。

 

10月末~11月くらいには予約開始したいなぁと思いつつ。

それではまた!Moimoi(゚∀゚)ノシ

秋の新商品:栗祭り編です!

Moi!!

前回に乗せられなかった秋の新商品。

今日は栗編をお送りしたいと思います。

まぁTwitter見ている人はおさらい編になりますね(´・ω・`)

 

ではまずトップバッター!

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一つぶ栗:130円

フランスパンの生地にラム酒漬けの栗を一つぶ入れたシンプルなパン。

見た目を栗っぽくする為、お尻にケシの実を付けているのですが、これがまた香ばしくて美味しい!

フランスパンですが、やわらかめに焼き上げているのでオヤツにも最適です(`・ω・´)

 

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マロングラッセ:240円

こちらもフランスパンの生地ですが、練り込んであるのはイタリア産のマロングラッセと一握りのクルミです。

イタリアは栗の産地としても有名ですね(´∀`)

一つぶ栗と違って、割れば生地に練り込まれたマロンが仄かに香り、食べれば素朴で優しい甘さを感じられます。

ガッツリ栗!という感じでは無いのですが、甘さと生地のバランスが良いおススメの商品です。

 

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栗と栗のクリームパン:240円

マロンペーストを使用したクリームにラム酒漬けの渋皮栗。

本当はモンブランの様になる筈だったのに、口金を無くしてこうなった・・・のですが、意外と食べやすくて好評です!

ブリオッシュ生地を使用し、クリームにも少しラム酒をきかせて居るので、やや大人向け。

 

*番外編

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ビスキー:150円

俗に言う帽子パンの発展向上型。

生地はブリオッシュを使用し、バター、砂糖、卵、小麦粉のみで作ったオーソドックスなビス生地を上からかけて焼いています。

なんでいまさら・・・と思うかもしれませんが、お店スタッフの御子息が好きらしいから是非もないヨネ!

何故かとても人気になっています。

こういうの・・・みんな待っていたのかなぁ(・´з`・)<アルェー?

 

さて、お店が終業時間なので本日はここまで!

秋はキノコとか南瓜も出しますので、また新商品がでたら載せる事にしましょう!

最新情報はTwitter ID:@inabashiro

をチェックですよ!

 

ではまた、MOIMOI!

9月のお休み&国産バターについて(追記)

Moi!

夏が終わり、外も秋の虫が騒いでまいりました!

食欲の秋、恵みの秋ですね~(*´ω`)

芋に栗、南瓜やキノコなど旬の素材を使った新商品を9月~10月にかけては出していこうと思ってます!

さて、そんな9月のお休みです。

 

f:id:bakery_lepus:20170901175858j:plain9/23(土)~9/26(火)まで私用がありまして、お休みとさせて頂きます。

さて、表題にあります国産バターなのですが・・・

前回バター不足により、入荷が出来ない話を載せました・・・が、まさかの救世主が!

Twitterを見た乳業会社の方が連絡をくださり、国産バターを確保して頂けることになりました!

ひゃっほーヽ(゚∀゚)メ(゚∀゚)メ(゚∀゚)ノーい!!

 

12月分までは恐らく確保できるだろうとの事で。

本当に助かりました(m´・ω・`)m

 

とりあえず今年一杯は国産バターの使用をしていきます(゚∀゚)

シュトーレンほんと良かったぁぁぁぁ

店舗使用バターについてのお知らせ

お盆休みも終わり、本日から営業再開です!

今年も残り4ヶ月、全力で参ります!

 

・・・が、ここでお知らせです。

 

ここ数年国産バター不足が続いておりましたが、今年は特に流通量が落ちており、今年の国産バターの出荷量は前年比の60%程度だそうです。

 

当店では今まで国産バターを使用しておりましたが、ついに取引業者様より国産バターの入荷が出来なくなってしまいました。

他の業者も当たってみたのですが、矢張り難しいようです。

 

そこで、流通が再開するまでは海外産バターの使用も已む無しとの結論に達しました。

そこで、9月の中旬頃より、使用するバターをヨーロッパ産(ドイツ産)のバターへと順次変更を行います。

(ちなみにドイツ産バターは癖が少なくて、国産に近い風味を持っています)

流通の再開は未定との事ですが、再び入荷できるようになったらお知らせしたいと思います。

 

*クロワッサンに使用している「国産醗酵バター」は入荷できている為、引き続き使用致します。

 

申し訳ありませんが、御理解と御協力を宜しくお願い申し上げます。

 

ベーカリー兎座Lepus 店主

 

夏です!8月のお休みです!

Moi!

本格的に夏が始まりましたね!

先月は早めにブログ更新するぞ~・・・と言って置いて、全く出来ませんでしたね|||orz

 

さてさて来月なのですが、お盆休みを頂こうと思っております。

8/14~8/21まではお休みとなりますので御注意ください。

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夏アニメも始まり、なんか懐かしいタイトル多くね?となっております。

そんな感じで8月からの新商品の御案内です!

 

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フォカッチャベジ・改・・・230円

先月のフォカッチャベジがカスタムされました!

小さい生地でも良かったのですが、もちもちとしたフォカッチャの食感を大切にしたいと思いまして。

巨大化させてみました!

これをカットしての販売となります。

価格も少し抑え目に、されど大きく(*´ω`*)

 

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タンドリーチキンのフォカッチャ・・・200円

香辛料とヨーグルトを混ぜ合わせ一晩漬け込んだタンドリーチキン。

こちらに、ヨーグルトソースと色合いにトマトを乗せて焼き上げました。

生地にもターメリックを練り込んであるので全体的に黄色い・・・。

スパイスの香りが食欲を刺激しますよ!

焼いてるときは私の食欲を刺激してきますが(´Д`;)

 

甘いものも新商品が出ているのですが、写真をまだ撮っていないので一先ずコレにて(`・ω・´)ノ

 

8月は益々暑くなってくる様なので、御来店の際は熱中症に御注意ください。

それでは、Moimoi!

7月のお休みの御案内です!

moi!

お久しぶりです!

既にお馴染みになってきた月刊兎座のコーナーです。

今回はさらっとお休みの御案内を。

 

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7月中も通常運行いたします。

毎週月、火曜のお休みで御願いいたします!

 

今月のピックアップはコチラ。

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四角いショコラ:300円

牛乳100%で仕込んだパンオレの生地にココアパウダーを。

そしてカカオ45%チョコをタブレットタイプとチョコチップタイプの2種類練り込みました。

ココア、チョコ、共に有機栽培ものを使っています!

 

~ガチャポンが実装されました~

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Shack氏率いるYOUMSが製作した兎座オリジナル缶バッジです。

パンを擬人化したキャラクター「パン娘」初のキャラグッズとなりますよ(`・ω・´)

パンだけじゃない・・・

兎座Lepusはパンだけじゃない・・・!

そんなクリエイティブな兎座Lepusですが、7月中にはまた新商品を出そうと思いますので、次回は早めの更新となるかも知れませんね(*´ω`*)

6月のお休みと新商品の御案内です!

Moi!

お久しぶりの、一ヶ月ぶりの更新です。

月刊中年兎座のコーナーでございます。

 

まずは6月の休業日から。

今月は通常運転で、毎週月、火のみのお休みとなっております。

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そしてこちらは新商品!

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見辛い!

写真の腕が計り知れますね・・・(・´з`・)アルェ~

 

グレープフルーツのブリオッシュ:240円

そろそろ暑くなってきたので、ブリオッシュは柑橘系で攻めて見ました!

こちらは、ルビーとホワイトのグレープフルーツにサワークリームを合わせています。

グレープフルーツにはナパージュを使わず、敢えてグラニュー糖をブリュレして甘みと香ばしさをプラスしました!

 

ブリオッシュ・シトロン:160円

ブリオッシュ生地にレモンピールを練り込んで焼いています。

焼き上がりには、レモン果汁と粉砂糖を混ぜて作ったシトロングラスを塗り、ピスタチオで色付けしています。

お手頃サイズでさっぱりと食べやすい一品。

 

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フォカッチャ・ベジ:270円

5種類の野菜。

赤パプリカ、黄パプリカ、プチトマト、茄子、ブロッコリーの5種類に、食感のアクセントにくるみを少し乗せています。

オリーブオイルとパルメザンチーズで作ったソースを絡めています。

 

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冷やしウサベジ:160円

ツイッターでも宣伝している御存知ウサベジ!

ケースの中で可愛らしい缶が目を引くウサベジ大隊です(`・ω・´)

実店舗での取り扱いはまだまだ少ない様子!

日々のビタミン補給に野菜ジュースは如何でしょう(゚∀゚)

 

これから夏が始まりますね・・・暑い季節です(´・ω・`)

7月はスパイス物とかも良いなーと思いつつ。

 

それではまた次回の更新で!Moimoi!