第6号・兎座Lepusのパン紹介「カンパーニュ」

Moekka！

お久しぶりです！

本来ならば週明けには開店だった筈ですが、まさかの災難です(；・∀・)

すこし時間に余裕が出来たと前向きに捕らえることにしましょ(｀・ω・´)

本日の議題はカンパーニュ！

カンパーニュはもともと「田舎」という意味合いで、田舎風の全粒粉やライ麦粉等を入れた日常食の素朴なパンを指します。

・カンパーニュ（写真中央）・・・ホール600円/ハーフ300円

素朴な味わいを出すために、北海道産小麦の石臼挽粉と十勝の有機小麦粉、中挽き全粒ライ麦粉を混ぜ合わせて使用。

小麦とライ麦から作る自然酵母のみで一晩かけて醗酵させる事で小麦の甘みとライ麦の酸味をバランスよく引き出しています。

・カンパーニュ・ミエル（写真手前）・・・220円

くるみを練りこんだカンパーニュの生地に、イタリア・ガルバーニ社のゴルゴンゾーラチーズを入れて焼き上げ。

焼き上がりに蜂蜜をたっぷりかけています。

パンの酸味、クルミの香ばしさ、チーズの苦味とまろやかさ、蜂蜜の程よい甘味が一体となった夜の一杯にお勧めのパンです(*´ω｀*)

・カンパーニュ・ノアレザン（写真手前右）・・・180円

くるみとサルタナレーズンのオーソドックスな組み合わせ。

小さいサイズでの販売ですが、写真一番奥にはプレーンカンパーニュと同じ大きいサイズで作ったものが移っています。

注文があれば大きいものも作ってみようかな・・・

現在もう一種類、ショコラノアを試作中ですが今一ノらない！

なにか違うもので出すかもしれませんな(*´ω｀*)v

緊急告知

先日、お店がテナントで入っているマンションで排水管に亀裂が入っているのが見つかりました。

緊急工事する事が決まりましたが、工事該当部分がテナントのすぐ裏手に当たり、かなりの騒音が発生し、部分的に断水も行われるようです。

マンション管理人の話では、30cm隣で道路掘削工事をしている程の騒音だそうで、ほぼ人の声は聞こえない状態になるそうです。

2月21日のオープンに向けて準備を進めてきましたが、マンションの管理組合との話し合いの末、残念ながらオープン日を延期することに決定致しました。

大きな騒音の出る土間解体、掘削工事。

断水の行われる排水管交換工事。

この2点が終了する3月2日を改めてオープン日とさせて頂きます。

申し訳ありませんが、ご理解の程よろしくお願いいたします。

ベーカリー兎座Lepus　店主

第5号・兎座Lepusのパン紹介「ミルクとレーズン」

moikka！

巷ではそろそろバレンタインが叫ばれる頃、リア充とは程遠い中年の私は今日も厨房でパンを焼いております(｀・ω・´)ｼ

悲哀の篭ったパンを今日もお届けする第5号！

本日の御紹介は牛乳100％で仕込むパンオレ（ミルクパン)とレーズンパンです！

・パンオレ（写真無し、撮影用を焦がしましたorz）・・・200円

写真用を焦がした悲しみのパンオレ。

牛乳100％で作った生地はほんのり甘く柔らかい。

一口サイズに作ってあるので子供のオヤツやテーブルロールにピッタリです。

四角くてかわいいこのパンは、小さいので5個入りで200円。

・大納言あずき（写真手前）・・・250円

パンオレの生地に北海道産の大納言小豆を織り込みました！

ちょっとしたお茶請け用のパンで

こちらはパンオレより一回り長くて薄いサイズ。

5個入り250円です。

・みるくとくるみ（写真中央）・・・180円

パンオレの生地にクルミを入れた所謂クルミパン。

軽くローストしたクルミを対生地30％練りこんだちょっぴり贅沢仕様。

写真では大納言あずきと大きさが大差ないように見えますが、グラムでは3倍強と大きめです。

試食で提供した際、くるみが苦手な近所のおばちゃんが

「これは美味しい！私でも食べられる！」

と言ってくれたので販売決定に。

パンにおばちゃんの名前入れようとして全力で止められました）ﾃﾍﾍﾟﾛ

・ミルクヴィエノワ・・・170円

細長く成形したパンオレの生地にミルククリームをはさみました！

ミルククリームに少し塩を入れているため、甘ったるくなく食べ飽きません。

季節のフルーツ入りミルククリームも作ろうと画策中（まだ販売未定）

・四角いレーズン・・・1本350円

なぜか細長い型に入ってしまったレーズンブレッド。

やや配合を変えて、種子島産のきび糖を使ったブリオッシュ生地にラムレーズンを入れています。

甘みのあるサルタナレーズンに、酸味のあるカレンズ、色が綺麗で軽いスッキリとした味のグリーンレーズンの3種類を使い、ダークラムに漬け込んだものを使用。

食べるごとに酸味や食感の違いが楽しめます。

・レーズンロール・・・140円

四角いレーズンの型が4本しかないので、余った生地をまるｍ・・・（ｹﾞﾌﾝ横にわけておいた四角いレーズンの生地を丸めて、シナモンシュガーをかけて焼きました。

型に入れないで焼き上げる為、ふんわりと柔らかく焼きあがっています。

しかし、毎日時間が足りない！

一日36時間欲しいです！

今季のアニメを消化出来る日は来るのだろうか・・・((((；ﾟДﾟ))))

第4号・兎座Lepusのパン紹介「殴れる鈍器、セーグル」

Moe！

萌えと発音が一緒でなんか素敵ですね。

Moiの方言みたいなものだそうです。

そろそろネタも尽きそうだし、Moiに戻る気がしますね！

今日は遅めな時間まで焼いていたので、サクっと本題に行っちゃいましょう！

本日御紹介するパンはセーグル！

夫婦喧嘩に二日くらい乾燥させたこのパンを使うとヤバイ事になるのでお勧めしません。

・トゥットゥ・ドゥ・セーグル(写真奥)・・・450円

トッゥトゥとは「たった一つ」という意味合いです。

ライ麦100％で仕込んだ生地であるためこの名前に。

近所のおばちゃんにライ麦100％のパンないの？と聞かれたので作ってみました。

中挽全粒ライ麦粉と細引きライ麦粉を自然酵母のみで醗酵させた為、かなり重い＆硬いという特徴があります。

酸味は余り強くしていませんが、塩を強めに効かせています。

ライ麦独特の風味と香りが強いためこれだけで食べるのはお勧め出来ませんが、クリーム系のチーズやジャム等で食べるとかなりイケます！

・セーグル（写真中央）・・・220円

こちらはライ麦比率60％程で、やや小ぶりに焼き上げています。

醗酵に自然酵母の他に、フランスパンの生地を入れて醗酵の香り付けをしています。

癖はありますが、ちょっとしたサンドイッチ等にもいいかもしれませんね。

ドイツパンだけあって、ハムやベーコン等の肉との相性が抜群です(*´ω｀*)

・セーグル・ノアカレンズ（写真手前）・・・270円

セーグルの生地にくるみとカレンヅという小粒のレーズンをラム酒漬けにして練りこみました。

カレンズはやや酸味がある品種で、セーグルとの相性も良い！

レーズンほど食感に主張がないので、苦手な人でも食べやすい品種です。

出来れば5mm位の薄切りにしてお酒と一緒に・・・が良いですね(飲みたいだけ)

・春菊とチーズのセーグル・・・270円

セーグル生地に春菊とチーズを織り込みました。

チーズは事前に七味唐辛子で軽く和えてから使用。

焼き上がりにたっぷりオリーブオイルを塗っています。

齧ると春菊の香りが広がり、焼けたチーズの香ばしさと唐辛子のピリ辛が後を引きます。

前の職場でレストランのシェフに(　´∀｀)bｸﾞｯ!ってされた思い出の一品。

フランスの人も春菊食べれるのね(｀・ω・´)

ライ麦のパン食べたこと無いよーって方や、どっしりライ麦のパン食べたいよーって方は是非如何でしょう(*´ω｀*)

アルバイト募集について。

実は何件かアルバイトについて問い合わせがあったのですが、申し訳ありませんが今回のアルバイト募集は終了致しました。

某媒体に乗せたら30件以上入りまして、てんてこ舞いでした(@ω@;)

お電話を頂いた方も多かったのですが、日中は基本的に仕込みをしていて電話に出られない状態で・・・；

媒体の電話番号を介してコチラに電話がかかってくる為、折り返しの電話番号がわからず申し訳ない次第です。

インターネットからの応募には全て返信していたのですが・・・(；・∀・)

どうしてもと言う方からも電話がかかってきましたが、留守電に名前が入っていなかったので御連絡出来なかった方も居りました；

お話を伺おうかと思っていたので残念です。

短期の方もいらっしゃいますので、また募集をすることもあるかと思いますがその際は是非ご贔屓にお願いいたします。

第3号・兎座Lepusのパン紹介「つまるところ、フランスパン系」

Mo！

あ、昨日のMoi！もそうですが、こちらフィンランド語で「やぁ！」みたいな挨拶の言葉なんですよ。

Mo！は男らしい「よぅ！」みたいな感じなんだとか。

いや、行ったことも知り合いも居ないですけどね・・・すべて継続ちゃんが悪いんや(｀・ω・´)

本日は白い粉（小麦粉）とか入荷しましてね・・・

本番に向けての試作体制が整ってまいりました。

ただ粉が思った以上に多すぎて置き場に悩んでいます！

ではでは、今日はフランスパン系です！

俗に言うフランスパンの生地を使ったハード系のお惣菜パンですね。

・バゲット（写真左奥）・・・220円

・バタール（写真右奥）・・・220円

我が家のフランスパンの生地は私の故郷、群馬県産小麦粉を主体に北海道産石臼挽粉を混ぜ込んで風味をつけています。

一晩冷蔵醗酵を取る事で、クラスト固め、やや重めのもっちりした生地に仕上がります。

粉の甘みや風味も一晩寝かせることによってより強く出てくるんですよ(*´ω｀*)

ストレートで仕込む軽いフランスパンを食べなれてると、ちょっと思ったのと違う・・・ってなるかも知れませんね。

バゲットは周りのクラスト（ぱりぱりの皮部分）を、バタールは中のクラム（中の白い部分）を食べるのに向いています。

・ベーコンと大葉のプチパン（写真手前）・・・80円

フランスパンの生地に、ベーコン、キューブチーズ、大葉（しそ）を巻き込み、パルメザンチーズとオリーブオイルで仕上げた二口サイズのプチパンです。

しその香りが程よいアクセントなちょびっと和風な一品。

・フロマージュ（写真右奥）・・・２４０円

通称をチーズクッペ。

形の残りやすいキューブチーズとドイツのステッペンチーズ、それにモッツァレラチーズを混ぜ合わせたチーズを中にとっぷり入れています。

まさに王道の組み合わせです！

・ベーコンと柚子胡椒（写真左奥）・・・250円

こちらはフロマージュと同じチーズの他に、国産ブロックベーコンを乱切りにして軽く炒めて油抜きをしたものを入れています。

表面をカットする時に、味と香りのアクセントに柚子胡椒を一撫でしてチーズで蓋をして焼き上げ！

ベーコンを切るのが面倒で中々苦痛なこの一品。

・ベーコンエピ（写真手前）・・・220円

説明いらず！

コチラはスライスベーコンに８ッ割のブラックペッパーちょいちょい。

やはりフランス生地とベーコンの相性は良いですね！

今回はフランスパン系をお届けしました！

ベーコンチーズ系が多いので、何か甘いものをと。

まぁ折角ホワイトデー前なのでココア＆ホワイトチョコとかもやろうかな・・・と。

これオープンに間に合うかなー・・・？

ではまた次回！moimoi！（ばいばい）

第2号・兎座Lepusのパン紹介「オリジナルバゲット＆ブリオッシュ編」

Moi！

昨日から始まったお店のパン紹介！

雪も降りしきる中、極寒の店内で凍えながら私がお送りする第二回は

バゲットオリジナル＆ブリオッシュ編です。

写真が下手なのは御愛嬌！

早速行ってみましょう(｀・ω・´)＜凍え死ぬ前にね！

バゲット・オリジナル（写真奥）・・・180円

プチバゲット・オリジナル（写真右）・・・70円

プチパン・オリジナル（写真左）・・・70円

この3品は全部同じ生地を使用しております。

群馬県産小麦、北海道産有機小麦、中挽ライ麦全粒粉、細挽ライ麦粉という４種類の粉をミックス。

ルヴァン種（自然酵母）のみで一晩かけて醗酵させる生地は、ライ麦特有の酸味と小麦の甘味をバランス良く味わえます。

僕の一番お勧めの食べ方は、トースターで少し温め直してから、たっぷりと無塩バターを乗せて食べる！

贅沢は素敵ですね。

生ハム+オリーブオイルでおつまみにも最適！

プチバゲットは食感を、プチパンは生地そのものを味わうのに適した形になっています。

日々の食卓にパンとワインを添えるだけで一味違うレストラン気分(*´ω｀*)

ブリオッシュ生地にもちょっとしたこだわりが。

卵、牛乳、バターのみで仕込む贅沢な生地。

卵は「那須の御養卵」を使用し、国産バターを60％も配合して作る口溶けの滑らかな生地です。

「パンが無いならお菓子を食べればいいじゃない！」

このお菓子って実はブリオッシュの事なんですよ(*´ω｀*)

因みに、マリー様が言った訳じゃないらしいですけどね、コレ。

あ、FGOのマリー様は素敵可愛いと思います（余談）

・塩バターのブリオッシュ（写真手前）・・・160円

ブリオッシュの生地に、塩バターと砂糖をかけたシンプルなもの。

生地の味をシンプルに味わいたいならコレがお勧め！

卵とバターの風味を感じつつも、塩がほのかなアクセントになっています。

ベリー・ベリー（写真中央）・・・220円

クリームチーズとカスタードにレモンを少し加えたさっぱりとしたクリームに、春らしい色合いのミックスベリーを乗せてキルシュを一滴。

鮮やかで甘酸っぱい、春の商品です。

大人のクリームパン（写真奥）・・・180円

ブリオッシュ+カスタードクリームの王道コンビ！

カスタードクリームにブランデーを加えて少し香り付け。

表面を軽くブリュレして鼻に抜ける香ばしさをプラスしています。

休憩中のコーヒーのお供に是非！

ということで、本日はこの辺りで。

本当はブリオッシュももっと色々作りたいのだけれど、全工程を私一人で行うので中々難しい！

少し余裕が出てきたら種類増やしたいな(｀・ω・´)